冷水
1、山药是一种营养价值非常高的食材，烹饪它并没有非常多严格的要求，无论是冷水下锅还是热水下锅都可以很大程度上发挥山药的美味和它内部的营养，我们只需要根据自己的烹饪习惯来选择冷水下锅还是热水下锅即可。
2、不过需要注意的是，我们在烹饪山药之前最好是将它倒入开水中焯烫一会，这样做的目的是去除山药内部的一些异味和黏液，使最后烹饪出来的山药更加美味、爽脆。
3、我们在开始烹饪山药之前，要记得将切好的山药放入清水中浸泡保存，这样能将山药和空气中的氧气隔开，从而避免它出现氧化、发黑的情况，使最后烹饪出来的山药能够保存良好的品相。
煮山药用冷水还是热水 扩展
1、山药无论是冷水还是热水下锅煮都可以。都可以，不过建议冷水煮好一点，比较入味。
2、只需要记得在炖煮山药之前将它放入开水中焯一会水即可，这样做可以消除山药内部的一些异味，还能一定程度去除山药内部的黏液，让它的口感更爽脆，使烹饪出来的山药更加美味。
煮山药用冷水还是热水 扩展
冷水。
因为山药的表面很容易氧化，在削好山药皮后内要尽快把它放入冷水中，避免容发黄发黑氧化。冷水烧汤，可以让山药完全融入汤内，这样容易吸收消化。
如果热水烧汤，直接把它外面的煮熟，里面还没达到熟透的成分煮起来容易不均匀。
而冷水烧汤容易通过温度逐渐升高，达到内外均匀受热，这样能够分解到里面比较好的成分融入汤中，味道还比较可口，不会出现滑腻，里面又干涩的现象。
